Die D.O.P.-Käsespezialitäten Spaniens

Der weltberühmte Klassiker aus der Heimat von Don Quijote. Die typische Rillenstruktur auf der Rinde (Zickzack-Muster) erinnert an die historischen geflochtenen Espartogras-Bänder (Pleitas), in denen der Bruch früher gepresst wurde. Die Rinde wird häufig traditionell mit Olivenöl eingerieben.

Typische Reifestufen des Manchego:

• Semicurado: 2 bis 3 Monate gereift, elastisch, sahnig-mild mit feiner Säure.
• Curado: 5 bis 6 Monate gereift, fest, ausgeprägt nussig mit feinen Karamelltönen.
• Viejo / Añejo: 9 bis 24 Monate gereift, mürbe, feinkristallin und kraftvoll-pikant.
• En Aceite: Traditionell in hochwertigem Olivenöl eingelegter Schnittkäse.

Roncal war 1981 der erste spanische Käse, der mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung ausgezeichnet wurde. Das kühle Pyrenäenklima und die artenreichen Bergweiden Navarras verleihen diesem Rohmilchkäse seinen kompakten, dichten Teig und seinen unverwechselbaren, leicht pikant-buttrigen Geschmack mit feiner Schafmilchsüße.

Idiazábal wird aus der rohen Milch der wendigen Latxa-Bergschafe hergestellt. Eine Besonderheit ist die traditionelle Räucherung über Buchen- oder Eichenholz in den Alphütten, die dem Käse seine goldbraune Rinde und ein elegantes Raucharoma verleiht. Er wird jedoch auch ungeräuchert mit rein buttrig-kräuteriger Note angeboten.

Der beliebteste Alltagskäse Spaniens vereint die Vorzüge aller drei Tierarten: Kuhmilch sorgt für Säure und Elastizität, Ziegenmilch für eine frische Pikanz und Schafmilch für Schmelz und Tiefe. Die Rindenfarben des Paraffinüberzugs markieren die Reifestufen (Hellgelb = jung, Schwarz = halbreif, Braun = gereift, Dunkelbraun = vollreif).