Literatur- & Quellenverzeichnis

Fachwissenschaftliche Grundlagen, Standardwerke und gesetzliche Bestimmungen

Fundierte Fachberatung und sensorische Expertise basieren auf belegbaren Fakten. Die auf Käseberater.de und im Fachportal Kaesekunde.de bereitgestellten Warenkunden, Nährwertanalysen und Prozessschritte stützen sich auf anerkannte Standardwerke der Milch- und Lebensmitteltechnologie sowie auf die amtlichen Pflichtenhefte der Europäischen Union und der Schweizerischen Eidgenossenschaft.

Fachwissen in der Praxis anwenden:
Die praktische Umsetzung dieses Wissens – von Pflichtenheften geschützter AOP/DOP-Sorten bis zu Praxistipps für den Thekenverkauf – finden Sie aufbereitet im Wissensportal www.kaesekunde.de.

Käsereitechnologie & Mikrobiologie

  • Josef Kammerlehner: Käsetechnologie, Verlag Freisinger Käsereitage, 2012.
  • Univ.-Doz. Dr. H. Foissy: Technologie der Milch, Institut für Lebensmittelwissenschaften, Universität für Bodenkultur Wien (VO 751.308).
  • Behr's Verlag: Lebensmittel-Lexikon, Hamburg, 2005.
  • Souci / Fachmann / Kraut: Die Zusammensetzung der Lebensmittel – Nährwert-Tabellen, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft (WVG), Stuttgart.

Internationale Sortenkunde & Sensorik

  • Maier-Walburg: Handbuch der Käse – Käse der Welt von A–Z, Volkswirtschaftlicher Verlag Kempten, 1974.
  • Aïda Ellis: Guide du Fromage, Éditions Mengès, Paris.
  • h.f.ullmann Verlag: Das Feinschmecker-Handbuch Käse, Potsdam.
  • Giacomo Fiori: Der Käse Italiens, Mailand/München, 1999.
  • Sopexa: Das französische Käse-ABC, Fachpublikation, Paris.
  • Wilhelm Heyne Verlag: Französischer Käse, München, 1999.

Gesetzliche Grundlagen & EU-Verordnungen

  • Europäische Kommission: eAmbrosia – Das EU-Register für geografische Angaben (Schutzgemeinschaften für AOP, DOP, g.U., g.g.A. und g.t.S.).
  • Bundesamt für Landwirtschaft (BLW), Schweiz: Offizielle Pflichtenhefte für Schweizer AOP- und IGP-Käsespezialitäten, Bern.
  • Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO): Cahier des charges pour les fromages AOP français, Paris.
  • Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL): Deutsche Käseverordnung (KäseV) in der jeweils geltenden Fassung.
  • Österreichisches Lebensmittelbuch: IV. Auflage, Codexkapitel B32 (Milch und Milchprodukte).

Hinweis: Dieses Verzeichnis spiegelt die kontinuierliche Auswertung fachlicher Quellen wider. Sollten Sie Fragen zu einzelnen Zitierweisen oder Quellennachweisen haben, freue ich mich über einen kurzen Hinweis.

Sie haben wissenschaftliche oder warenkundliche Fachfragen?
Nutzen Sie gerne das Kontaktformular.